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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

豆制品加工技术/赵良忠，尹乐斌著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019.06

ISBN及定价:

978-7-122-28938-4/CNY59.00

载体形态项:

218页:图;24cm

个人责任者:

赵良忠 著

个人责任者:

尹乐斌 著

学科主题:

豆制品加工

中图法分类号:

TS214.2

提要文摘附注:

本书主要介绍了大豆原料学特性、大豆加工工艺学特性、豆制品主要生产单元操作、各种豆制品的生产工艺流程和设备、豆制品加工过程中微生物的变化和控制方法、豆制品质量管理、豆制品储藏技术、豆制品副产物的综合利用、豆制品工厂设计和应用实例。

使用对象附注:

本书适合豆制品加工厂技术管理人员和科研院所教学科研人员参考使用

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=256fffb10001b5XXXX

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