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题名/责任者:

大豆制品生产技术/朱建飞，刘欢编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022.01

ISBN及定价:

978-7-122-39670-9/CNY68.00

载体形态项:

200页;24cm

个人责任者:

朱建飞 编著

个人责任者:

刘欢 编著

学科主题:

大豆-豆制食品-食品加工

中图法分类号:

TS214.2

提要文摘附注:

本书主要介绍了大豆制品生产技术，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、发酵豆制品、大豆饮品和功能性大豆制品。其中，发酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆酱、纳豆和酱油；大豆饮品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纤维。本书还对大豆加工的主要副产物一豆渣和黄浆水的综合利用做了较详尽介绍。

使用对象附注:

本书可作为广大食品加工企业加工生产者的指导用书，亦可作为相关科研人员、管理人员及食品专业师生的参考书

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=29a254480005f5XXXX

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