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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

重庆火锅制作/胡学文，蔡顺林主编

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2021.01

ISBN及定价:

978-7-5689-2471-9/CNY39.00

载体形态项:

99页:图;26cm

个人责任者:

胡学文 主编

个人责任者:

蔡顺林 主编

学科主题:

火锅菜-教材-菜谱-技术培训-重庆

中图法分类号:

TS972.129.1

一般附注:

重庆火锅培训教材

提要文摘附注:

本书根据重庆火锅专业教学计划和教学大纲要求编写，以任务引领的方式展开编写，图文并茂，实用性强。本书包括重庆火锅使用的调味品，重庆火锅底料与锅底的制作，火锅食材的分类、选择及加工，火锅菜式实例，火锅食材的营养价值及火锅的安全卫生问题，火锅常用小吃制作6个项目，23个任务。

使用对象附注:

厨师专业学习人员

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=281948ba000030XXXX

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