- 题名/责任者:
- 特色肉制品加工实用技术/刘慧燕，方海田，辛世华编著
- 出版发行项:
- 天津:南开大学出版社,2018.11
- ISBN及定价:
- 978-7-310-05679-8/CNY49.00
- 载体形态项:
- 280页:图;26cm
- 个人责任者:
- 方海田 (1978-) 编著
- 个人责任者:
- 辛世华 编著
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书阐述了肉制品加工的基本知识、基本技能和先进肉制品加工技术，收集了国内外肉制品加工生产的最新应用技术及研究成果，增加了地方特色肉用畜种资源和地区特色肉制品及肉品菜肴加工方面的内容。介绍了肉的基础知识、肉用畜禽品种及屠宰分割分级、宰后肉的变化和食用品质、肉的贮藏保鲜、肉制品辅科及添加剂、肉制品加工技术、地区特色肉制品及菜肴的加工、肉品的质量控制及安全生产等内容。
- 使用对象附注:
- 肉制品加工技术人员
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.5/E0134701 | E0134701 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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