- 题名/责任者:
- 蛋糕生产工艺/陈明暸主编
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2014.08
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-1135-6/CNY43.00
- 载体形态项:
- 180页:图;26cm
- 并列正题名:
- Cake production
- 个人责任者:
- 陈明暸 主编
- 学科主题:
- 蛋糕
- 学科主题:
- 糕点加工
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 一般附注:
- 食品生物工艺专业改革创新教材系列/周发茂总主编
- 提要文摘附注:
- 本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对学生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，最后以大图形式呈现实训产品成品。本书融教与学于一体，体现实践性教学的理念。
- 使用对象附注:
- 糕点加工相关研究人员
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213.23/E0199140 | E0199140 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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