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题名/责任者:

重庆小面调味标准化/斯波著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5180-2751-4/CNY68.00

载体形态项:

234页:图;24cm

个人责任者:

斯波 著

学科主题:

面条-调味料-制作-标准化-重庆市

中图法分类号:

TS972.13

责任者附注:

斯波, 1998年毕业于北京工商大学食品科学与工程专业。

书目附注:

有书目 (第234页)

提要文摘附注:

本书主要介绍重庆小面调味及其标准化, 涉及制作重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化, 并给出了60多种创新面条配方、270多种浇头配方和130多种调味料配方供广大读者参考。笔者吸取现代化食品加工经验, 提出重庆小面工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式, 让传统调味做到批量化、标准化生产, 以改变调味不规范、不合理、繁琐的现象。

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