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题名/责任者:

调味品生产工艺与配方/张秀媛编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2015.03

ISBN及定价:

978-7-122-22317-3/CNY36.00

载体形态项:

335页:图;21cm

丛编项:

食品加工新技术丛书

个人责任者:

张秀媛 编著

学科主题:

调味品-生产工艺

学科主题:

调味品-配方

中图法分类号:

TS264

提要文摘附注:

本书介绍了食醋、酱油、味精、发酵酱类、豆腐乳、豆豉、酱腌菜、天然调味品、复合调味料生产所需的原辅料及其处理、生产原理、生产流程、操作要点，同时还介绍了一些名优产品的生产工艺。

使用对象附注:

本书可供从事调味品行业生产人员、技术人员、科研人员作参考，也可供高等院校作为教材

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=235233e7001019XXXX

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