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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

米制品生产/高海燕，任雪娇，刘政主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022.01

ISBN及定价:

978-7-122-40111-3/CNY49.00

载体形态项:

171页;21cm

个人责任者:

任雪娇 主编

个人责任者:

刘政 主编

学科主题:

稻米制食品-食品加工

中图法分类号:

TS213.3

提要文摘附注:

本书主要介绍了米饼、米酒、米制蒸制糕点、米制油炸糕点、米粉五大类米制品的生产，涉及膨化米果、锅巴、善酿酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驴打滚、粽子、寿司、麻团、炸糕、米粉等品种。书中介绍了部分品种的原料配方、工艺流程、操作要点和主要设备，方便读者掌握技术细节。

使用对象附注:

本书可作为米制食品加工企业技术管理人员的参考用书，也可供食品、烹饪相关专业师生阅读参考

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2a36061a000105XXXX

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