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题名/责任者:

西点工艺/应小青主编

版本说明:

2版

出版发行项:

杭州:浙江工商大学出版社,2018.01

ISBN及定价:

978-7-5178-2580-7/CNY49.00

载体形态项:

373页:图;24cm

个人责任者:

应小青 主编

学科主题:

西点-教材-制作-职业大学

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

国家示范性骨干高职院校建设专业教材 中央财政支持“提升专业服务产业发展能力”建设专业教材

提要文摘附注:

本书共分为西点基础知识；西点制作工艺；西点产品制作实例三篇，其主要内容包括：西点概述；西点常用原料；西点工艺常用设备与器具；配方设计与平衡；面包制作工艺；蛋糕制作工艺；小西饼制作工艺等。

使用对象附注:

高职

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2360558100042dXXXX

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