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题名/责任者:

猪肉冷却和储藏关键技术/康壮丽，赵圣明，马汉军著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019.10

ISBN及定价:

978-7-122-34997-2/CNY60.00

载体形态项:

92页:图;21cm

个人责任者:

赵圣明 著

个人责任者:

马汉军 著

学科主题:

猪肉-食品冷藏

中图法分类号:

S879.2

一般附注:

河南省重大科技专项——冷鲜肉生产关键技术研究与应用(161100110600)

提要文摘附注:

本书介绍了不同冷却和储藏温度下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，分析了冷却冷藏温度和时间对冷却猪肉品质和加工性能的影响，得到合理的冷却肉冷却和储藏温度。

使用对象附注:

本书适合从事肉制品加工的科研技术人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高等院校食品科学相关专业师生的参考书

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=265e76fe003100XXXX

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