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题名/责任者:

烹饪诀窍500题/黄梅丽, 林葛, 王俊卿编著

出版发行项:

北京:金盾出版社,2010.06

ISBN及定价:

978-7-5082-6303-8/CNY25.00

载体形态项:

26, 376页:图;21cm

个人责任者:

黄梅丽 编著

个人责任者:

林葛 编著

个人责任者:

王俊卿 编著

学科主题:

烹饪-基本知识

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

本书讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹饪技术要领、关键环节等800个实际问题。主要内容包括: 烹饪原料的选择与初加工, 烹饪卫生, 干制品涨发技术等。

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