- 题名/责任者:
- 川菜热菜制作技术/张文，韦昔奇，王呈乾主编
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2021.02
- ISBN及定价:
- 978-7-5689-2573-0 活页装/CNY49.00
- 载体形态项:
- 151页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 韦昔奇 主编
- 个人责任者:
- 王呈乾 主编
- 学科主题:
- 川菜-教材-烹饪-职业教育
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 职业教育烹饪专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书分为几个部分，从炒、炸、焖、炖、扒、熘、篜、煮等烹饪手段，手全面阐述了中式热菜制作过程和方法。通过技能训练和制作实例，让学生熟悉制作技能，保证中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业学生能够独立完成常见的川菜热菜的制作。
- 使用对象附注:
- 职业教育
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/E0081818 | E0081818 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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