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题名/责任者:

大麦(青稞)营养分析及其食品加工/朱睦元，张京主编

出版发行项:

杭州:浙江大学出版社,2015.01

ISBN及定价:

978-7-308-14313-4 精装/CNY52.00

载体形态项:

251页:图;24cm

并列正题名:

Nutrition analysis and food process of barley

个人责任者:

朱睦元 (1956-) 主编

个人责任者:

张京 (1957-) 主编

学科主题:

大麦-食品加工

学科主题:

元麦-食品加工

中图法分类号:

TS213

中图法分类号:

R151.3

提要文摘附注:

本书共10章，第一章概述大麦(青稞)的生产及其作为粮食和食品加工的现状；第二-四章阐述了大麦的基本营养成分和主要功效成分等；第五-七章介绍大麦的传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术；第八、九章以大麦为原料的酒类饮品、发酵等加工技术；第十章研制和推介国内外部分大麦甜点食品及其家庭手工制作方法等。

使用对象附注:

食品加工技术人员

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=29c464d10001e9XXXX

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