MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：34
- 题名/责任者:
- 西餐工艺学/薛伟主编
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2020.01
- ISBN及定价:
- 978-7-5689-1190-0/CNY59.50
- 载体形态项:
- 277页:图;26cm
- 个人责任者:
- 薛伟 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-教材-烹饪-高等职业教育
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 一般附注:
- 高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分14个部分，包括西餐概述、西餐厨房管理、西餐常用原料、原料加工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐烹调表演、西餐礼仪、中西饮食比较、西餐菜单设计等内容。本书的编写，从认识西餐厨房开始，到西餐菜肴的训练，基本涉及西餐专业各个岗位的知识点，便于学生系统而全面地掌握西餐知识。
- 使用对象附注:
- 高职
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.118/E0113882 | E0113882 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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